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El cocido de Nueva Taberna Los Madriles, Valencia.

Llega el invierno y los platos de cuchara. Me llama una amiga y me comenta si me apetece probar un cocido. Le contesto que por supuesto. Además el día acompañaba, pues había salido nublado y frío, de esos que en Valencia sabemos.

Quedamos en Los Madriles, situado en Reino de Valencia nº 48, local que abrió allá por los años 60 en Valencia para cerrar en 2.012 y resurgir a los pocos meses con nueva dirección y decoración. 


Casa Carmina, el Palmar, Valencia.

¿Todavía no has visitado Casa Carmina? ¿Que no has estado en Casa Carmina? Y todos me hablaban bien de este restaurante que se encuentra en El Saler desde 1.988, cuando los padres de las actuales propietarias (las hermanas Carmen y María José Batlle) abrieron este local. Desde pequeñas viviendo el mundo de la hostelería, tras terminar sus estudios y la jubilación de sus padres, decidieron hacerse cargo del restaurante. Carmen se decantó por la sala mientras Mª José entró en la cocina. Aunque conocía a las dos de haber coincidido con ellas en varias ocasiones, todavía no había probado su cocina. Ya tocaba visitarlas. 

¿Cual es su filosofía? Trabajar con productos de proximidad, frescos y de alta calidad para realizar una gastronomía valenciana tradicional con platos como el arròs amb fessols i naps, el all i pebre, y variedad de arroces. Platos y recetas tradicionales, sabrosos, que Mª José se encarga de renovar con presentaciones actuales. 


Restaurante Julio Verne, Valencia. Noviembre 2.016

Julio Verne, el restaurante que he visitado en más ocasiones durante los dos últimos años. En esta reseña veremos algunos de los platos que han preparado Cristina Ibañez (sala) y Juan Exojo  (cocina) para sus menús especiales durante las Fiestas de Navidad de este año.

Las fotos corresponden por un lado a la cena de presentación del día 24 de noviembre y por el otro al servicio de comida del día siguiente, que volví a visitarlos acompañado de mi mujer. Al terminar este, disfrutamos de una larguísima tertulia de cuatro horas (con novedades y futuros proyectos muy interesantes) junto a esta pareja que poco a poco se hace un hueco en la gastronomía valenciana y a los cuales apreciamos mucho en casa.


La Marítima. Edificio Veles e Vents, Valencia. Menú Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo 2ª quincena de noviembre 2.016

El grupo La Sucursal obtuvo a principios de verano la gestión y uso del edificio Veles e Vents, en la Marina Real de Valencia, icono de la Copa América que se celebró aquí. Encontramos tres restaurantes, a saber, La Marítima en la plata baja, su hamburguesería Malabar en la primera, la inminente reapertura en el momento de escribir esta reseña del  restaurante gastronómico La Sucursal en la tercera, y la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en la segunda.

Hace cinco años que Valencia es una de las sedes de esta escuela, gestionada en nuestra ciudad por la familia Andrés: Miriam, Javier, Jorge, junto con su madre Loles Salvador. Tras su inicio en el Centro Cultural Rambleta, ahora llegan a este edificio junto al mar con vistas al puerto y la playa de La Malvarrosa.


Sergi Peris, Valencia. Noviembre 2.016

Nueva visita a Sergi (van unas cuantas) a su local situado la zona central de la Galería Jorge Juan, junto al Mercado de Colón en Valencia. En esta ocasión la excusa es la presentación a medios de prensa escrita y digitales, blogueros, y amigos (me considero dentro de esta última categoría) de algunos platos de su carta. 



Restaurante Sagardi. Presentación XII jornadas gastronómicas del Buey.

Al igual que el año pasado, tengo el placer de asistir a la jornada de presentación en Valencia de este evento que se celebra en los locales del grupo Sagardi cada otoño.

Tendrán lugar desde el 14 de noviembre al 11 de diciembre en los restaurantes del grupo ubicados en Barcelona, Madrid, Valencia, Sevilla, Oporto y Londres. Para obtener esta carne de calidad suprema, Iñaki Lz. de Viñaspre (cocinero y creador/propietario del grupo) encomienda la tarea a Imanol Jaca (carnicero y propietario de  Txogitxu) que se encarga de seleccionarla en origen.

Probamos el clásico menú Tolosaldea, que durante estos días se pueden encontrar en estos restaurantes. La alubia nueva de Tolosa con sus sacramentos, procedente del caserío de Goikoetxe en Herialde (Guipúzkoa), pimientos frescos del piquillo, el Txuleton de buey, y como postre el queso de la montaña de Aralar.


Birlibirloque Gastro Bar, Valencia.

Tras la visita a Entrevins dentro del evento #AlmadeProtos, regreso a los pocos días para conocer la propuesta de su hermano pequeño. 

Comparten ubicación, calle La Paz nº 7. Dos enfoques distintos de cocina. En la planta baja Birlibirloque se encamina hacia la cocina de tapas y Gastro Bar, mientras Entrevins (en la planta superior) es una oferta más formal. En ambos podemos disfrutar de la cultura del vino gracias a su propetario,  Guillaume Glòries. Francés afincado en Valencia,  es uno de los sumilleres mas reconocidos de esta Comunidad.


Cata #AlmadeProtos en restaurante Entrevins, Valencia. Bodegas Protos

Gracias a Bodegas Protos, tengo la suerte de asistir a este evento que se ha organizado en Valencia. #AlmadeProtos, la ocasión perfecta para probar los vinos de esta Bodega de Ribera del Duero. 

El acto se celebró en el restaurante Entrevins de Valencia, situado en la calle de la Paz nº7, y constaba de dos partes. Primero una cata de 10 vinos realizada por Marilena Bonilla, enóloga de la bodega, para continuar con una cena maridada propuesta por Guillaume Glòries, sumiller y propietario del local.


Nomada, C C Bonaire Aldaia

Nuevo proyecto de Begoña Rodrigo, cocinera y propietaria del Restaurante La Salita en Valencia, abierto hace pocos días en la nueva zona de restaurantes del Centro Comercial Bonaire. Una cocina desenfadada, fusión de varios orígenes, con precios atractivos y asequibles.

Decidimos hacer una primera visita, pendiente de una posterior más adelante donde ya estén asentadas todas las piezas y el local rodado.


Pollo al ajillo picante.

Esta es mi versión de un plato clásico de la cocina tradicional española. Le añado un par de cayenas para conseguir un picante que va muy bien al pollo. Muy sencillo de preparar, está para comer con las manos y chuparse los dedos pringosos del aceite.