30 años de Casa Carmina. El Saler, Valencia

¿Todavía no has visitado Casa Carmina? ¿Que no has estado en Casa Carmina? ¿Como? ¡No puede ser!. Siempre me hablaban bien de este restaurante que se encuentra en El Saler desde 1.988.

¿Cual es su filosofía? Trabajar con productos de proximidad, frescos y de alta calidad para realizar una gastronomía valenciana tradicional con platos como el arròs amb fesols i naps, el all i pebre, y variedad de arroces. Platos sabrosos intemporales, que Mª José se encarga de renovar con presentaciones actuales. No puede haber innovación sin tradición, y esta última hay que mantenerla y preservarla.

Ahora que cumplen 30 años, recupero los dos párrafos anteriores que fueron parte del inicio de mi primera reseña en este blog sobre Casa Carmina, y de como dos mujeres valientes decidieron un día dejar de lado sus vidas profesionales hasta ese momento para dedicarse a la hostelería y hacer felices a quienes disfrutamos de su amistad y buen hacer.

Celebraron esta efemérides organizando una comida especial para familiares (estaban sus padres y su otra hermana), críticos gastronómicos, proveedores, clientes y amigos (me incluyo en estas dos últimas categorías). Tuve el inmenso placer de ser uno de los asistentes a este evento donde repasaron algunos de los platos icónicos de la casa.

Como justamente hacía una semana que había estado comiendo con la familia, también incluiré fotos de lo que comimos entonces.


Almuerzo en Bodega La Aldeana 1927, Valencia

Hace un par de semanas me llevaron a disfrutar de un estupendo almuerzo a este local con muchos años de historia, y que ahora gracias a Alfonso Garcia (cocinero y propietario) sufre un resurgir de sus cenizas para intentar afianzarse como uno de los lugares de peregrinación  al Cabanyal.


Rerstaurante k-anròs, Alcasser. Menú temático "Nos vamos de...Tapas" Abril 2.018

Uno de los beneficios de las redes sociales es que a través de ellas conoces personas con las que compartes gustos o afinidades. Una de ellas me recomendó ya hace tiempo este local de Alcàsser tanto por su cocina como por su estupenda relación calidad-precio. Después de unas cuantas visitas, tenía toda la razón.

Sus propietarios son los hermanos Marí. Jaume se encarga de la sala y Paco, alias Paquito el cuiner en Facebook dirige el equipo de cocina. Cada día que coincido con ellos es una alegría. Estupendas personas, me encanta su contagioso carácter y forma de ser, siempre con la sonrisa en la cara, como si nos conociéramos de hace años. 


Restaurante Boix Quatre, Valencia. Abril 2.018

Que Jesús Ribes (Josué) es uno de los grandes cocineros de Valencia lo tenemos claro en casa desde hace tiempo. Su local  es un pequeño y acogedor restaurante (6 mesas) situado en los bajos del Hotel Ad Hoc Monumental. Reconocido como Bib Gourmand por la Guía Michelín este año, tal y como dije en mi cuenta de Instagram, reconozco que es un restaurante que deberíamos visitar en más ocasiones pues siempre salimos encantados.


Daily Gastrobar, Daimus.

Tenía muchas ganas de probar este restaurante propiedad de Manuel Alonso, al que conozco y he tenido ocasión de charlar en varias ocasiones. Manuel (Manolo) es poseedor de una estrella Michelín en su restaurante Casa Manolo, pegado a este.

¿Que es Daily? La manera más asequible y mediterránea de conocer la cocina de Manolo. Situado en primera línea de la playa de Daimús, al lado del Grao de Gandia, es un placer comer aquí mientras se disfruta del azul del mar y el cielo que tenemos. Mediterráneo en estado puro...


Restaurante Esencia, Valencia. Marzo 2.018

Después de un tiempo regreso a Esencia, el restaurante de Beniferri donde se encuentra Nestor Oreiro al frente del equipo de cocina. Lo conozco desde hace más de cuatro años y me apetecía volver a probar sus platos, sobretodo esos arroces que prepara con potentes fondos que les aporta mucho sabor. 


Sushi&Tapas, Valencia.

En Valencia ya tenemos varios restaurantes de cocina japonesa. Uno de los más reconocidos por los entendidos es Tastem. Este tiene dos hermanos, la brasería Honoo (al lado de Tastem y que hemos visitado en varias ocasiones) y Sushi&tapas, que está en la calle Salamanca esquina Conde Altea en pleno "eixample" valenciano. Disponen de servicio a domicilio. 

Mientras que en Honoo la cocina se basa en producto a brasa y horno Kamado principalmente, la fórmula de Sushi&Tapas nos recuerda mas a la oferta habitual de restaurantes de cocina japonesa que conocemos.


Buñuelos de calabaza.

Llegan las fallas a Valencia, y con ellas los sabrosos buñuelos de calabaza. Cuanto más esponjosos, mejores están. En la ciudad se instalan gran cantidad de puestos callejeros, pero por desgracia muchos de ellos los preparan escasos de calabaza. Son muy fáciles de hacer. Ideales para merendar, mojados en chocolate, o redondear una buena sobremesa.

Así es como los preparo yo, con ligeros cambios a la receta tradicional, hay que experimentar y probar.


Restaurante 2 Estaciones, Valencia. Primavera 2.018

Ya tocaba conocer este restaurante, uno de los nuevos Bib Gourmand de la Guía Michelín de este año. Además de ir a los locales de tu "zona de confort" de vez en cuando hay que ir a descubrir otras propuestas interesantes.



Restaurante Honoo, Valencia. Brasería japonesa. Ramen y Wagyu

En varias ocasiones hemos visitado este restaurante, con espíritu de brasería o taberna japonesa que se encuentra en la C/ Ernesto Ferrer 14 de Valencia.  Uno de sus propietarios es Ulises Menezo, importador para España de carne de Wagyu Ozaki. El otro es Yoshi Yanome, cocinero japonés afincado en España desde hace bastantes años y conocido en Valencia. Yoshi, mejor sushiman de nuestro país en 2.015, es dueño y cocinero de Tastem (justo situado al lado) a la que vez que ejerce de chef ejecutivo de Honoo. Como jefe de cocina está Eduardo Espejo, el cual tras sus etapas en Casa Marcial y Q de Barella se hace cargo de ella. Para quien no lo sepa, Tastem está clasificado como uno de los mejores restaurantes japoneses de la ciudad.

En la última ocasión, antes de la que os presento hoy, me enteré de que estaban preparando una nueva versión de Ramen con ingredientes ahumados. Quedamos en que pasaríamos mas adelante a probarla. Acompañamos el menú con otros dos productos estrella, la anguila de La Albufera y una pieza de ternera Wagyu.