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Regreso a Casa Carmina. El Saler, Valencia

Tras la fenomenal primera visita a este restaurante del Saler propiedad de las hermanas Batlle, volvemos pues tenía pendiente de probar su arroz "amb fesols i naps" (alubias y nabos) recomendado por quienes lo han probado. Uno de los platos tradicionales de la gastronomía valenciana.


Galletas de morcilla de cebolla rellenas de longaniza con habas. Snack de bocadillo de embutido.

Vamos con una nueva receta. Partiendo de unas galletas de morcilla que vi en internet, he probado con este relleno para preparar este sencillo y sabroso aperitivo.


Restaurante Trenca-dish, Valencia. Diciembre 2.016

Un jueves cualquiera del mes de diciembre en Valencia. Tras unos días de persistente lluvia, sale un día soleado como esos que disfrutamos aquí. Andando sin rumbo, cuando me doy cuenta estoy en el Barrio del Carmen y decido acercarme a Trenca-dish. Son las 15:05 h., me cuelo en su cocina donde está Kike Jiménez en los fogones con un arroz y otros varios platos en marcha.

Habíamos compartido días antes una estupenda tarde juntos. Primero en la subasta del pescado del puerto de Valencia y después compartiendo merienda mientras charlábamos tranquilamente sobre gastronomía.

Tras saludarlo, mantenemos un breve dialogo parecido a este.

- Me das de comer?
- Por supuesto!!! Que te apetece?
- Cualquier cosa me vale.

La incertidumbre dura pocos segundos. Saca de la cámara unas vieiras y unos lomos de salmonete impresionantes.

- Ya lo tengo claro, pasa al comedor !!!


Restaurante Ampar, Valencia. 2ª visita.

Poco tiempo después de la anterior visita, regreso a este restaurante situado en el Hotel Hostes Palau de la Mar (5*) para probar algún plato más de la primera carta que ha diseñado Carlos Julian en el establecimiento.


Restaurante Ciro, Valencia

Visitamos el local de Inés y Julio situado en la calle Rascanya 16, del barrio de Campanar enValencia. Restaurante Ciro apuesta por una cocina de mercado, sobre todo con menús cerrados y unas pequeñas sugerencias fuera de estos menús. Atención a estas últimas, muy recomendables. Julio Colomer está al mando de la cocina, mientras que Inés Manzanera se encarga de la sala.


VII Jornades Gastronòmiques Mengem a Vila-real, dedicadas a L’ Olla de la Plana.

Como cada mes de noviembre desde hace siete años, se han celebrado en Vila-real (Castellón) estas jornadas gastronómicas dedicadas a uno de los platos tradicionales del recetario popular de otoño/invierno.

La Olla de la Plana es un guiso de temporada, para combatir el frío, elaborado a fuego lento con verduras de temporada y legumbres (alubias o garbanzos, incluso en ocasiones con arroz). En principio no contiene carne, aunque no es extraño encontrarla en alguna de sus múltiples variantes. Pero sobre todo, es un plato muy sabroso.


Restaurante Ampar, Valencia

En Valencia estamos viendo el renacer de las cocinas de algunos hoteles, que dejan de ser ese lugar "donde tomar cualquier cosa" por comodidad o cuando estás cansado y no te apetece salir de nuevo. En poco tiempo tres jóvenes cocineros han tomado sus cocinas para ofrecer una oferta distinta.

Uno de ellos es Carlos Julián, que desde hace un mes aproximadamente lo podemos encontrar en Ampar, el restaurante del Hotel Hospes Palau de la Mar situado en la C/ Navarro Reverter nº 14. Tras haberlo visto en el espacio de Valencia Club Cocina dentro de Gastrónoma 2.016, tenia verdaderas ganas por probar su cocina.


El cocido de Nueva Taberna Los Madriles, Valencia.

Llega el invierno y los platos de cuchara. Me llama una amiga y me comenta si me apetece probar un cocido. Le contesto que por supuesto. Además el día acompañaba, pues había salido nublado y frío, de esos que en Valencia sabemos.

Quedamos en Los Madriles, situado en Reino de Valencia nº 48, local que abrió allá por los años 60 en Valencia para cerrar en 2.012 y resurgir a los pocos meses con nueva dirección y decoración. 


Casa Carmina. El Saler, Valencia.

¿Todavía no has visitado Casa Carmina? ¿Que no has estado en Casa Carmina? Y todos me hablaban bien de este restaurante que se encuentra en El Saler desde 1.988, cuando los padres de las actuales propietarias (las hermanas Carmen y María José Batlle) abrieron este local. Desde pequeñas viviendo el mundo de la hostelería, tras terminar sus estudios y la jubilación de sus padres, decidieron hacerse cargo del restaurante. Carmen se decantó por la sala mientras Mª José entró en la cocina. Aunque conocía a las dos de haber coincidido con ellas en varias ocasiones, todavía no había probado su cocina. Ya tocaba visitarlas. 

¿Cual es su filosofía? Trabajar con productos de proximidad, frescos y de alta calidad para realizar una gastronomía valenciana tradicional con platos como el arròs amb fessols i naps, el all i pebre, y variedad de arroces. Platos y recetas tradicionales, sabrosos, que Mª José se encarga de renovar con presentaciones actuales. 


Restaurante Julio Verne, Valencia. Noviembre 2.016

Julio Verne, el restaurante que he visitado en más ocasiones durante los dos últimos años. En esta reseña veremos algunos de los platos que han preparado Cristina Ibañez (sala) y Juan Exojo  (cocina) para sus menús especiales durante las Fiestas de Navidad de este año.

Las fotos corresponden por un lado a la cena de presentación del día 24 de noviembre y por el otro al servicio de comida del día siguiente, que volví a visitarlos acompañado de mi mujer. Al terminar este, disfrutamos de una larguísima tertulia de cuatro horas (con novedades y futuros proyectos muy interesantes) junto a esta pareja que poco a poco se hace un hueco en la gastronomía valenciana y a los cuales apreciamos mucho en casa.