Birlibirloque Gastro Bar, Valencia.

Birlibirloque, el hermano pequeño de Entrevins. Comparten ubicación, calle La Paz nº 7. Dos enfoques distintos de cocina. En la planta baja Birlibirloque se encamina hacia la cocina de tapas y Gastro Bar, mientras Entrevins (en la planta superior) es una oferta más formal. En ambos podemos disfrutar de la cultura del vino gracias a su propetario,  Guillaume Glòries. Francés afincado en Valencia,  es uno de los sumilleres mas reconocidos de esta Comunidad.


Restaurante Sucar, Cocina y tradición por Vicente Patiño. Enero 2.018

Teníamos muchísimas ganas de visitar Sucar, el nuevo local de Vicente Patiño. Vicente es uno de mis cocineros preferidos en Valencia, lo que hacia aumentar ese ansia por conocer su propuesta de cocina pegada a la tierra, hundiendo las raíces en la tradición más absoluta. 

Pegado a Saiti, su otro restaurante en Valencia, en el cual estuvimos una semana antes de abrir Sucar. Quedamos con Vicente en que esperaríamos tres o cuatro semanas, aunque las ganas eran tremendas tal y como he dicho antes.

Dos conceptos distintos, dos versiones distintas de un mismo cocinero que me atrapan por igual. Innovación y cocina de autor en Saiti, tradición y cocina casera en Sucar. ¿Con cual me quedo? Por supuesto con las dos. No hay innovación sin tradición.


Tortilla de patatas "light" a mi manera.

Hay muchas formas de hacer una tortilla de patatas, mas allá del debate de si tiene que ser con cebolla o no. Después de leer varias páginas de internet y preparar unas cuantas, he llegado a esta forma de hacerla. Una manera un tanto particular, incluso alguno lo puede ver una frikada gastronómica al utilizar  el microondas para que la patata no empape tanto aceite.


Restaurante Ampar, Valencia. Diciembre 2.017

Nueva visita, que ya tocaba, al Restaurante Ampar situado en el Hotel Hostes Palau de la Mar (5*) para probar algunos platos de la carta actual de Carlos Julian. Este joven cocinero llegó al local hace poco mas de un año para comandar la oferta gastronómica del establecimiento.


Restaurante Saiti, Valencia. Vicente Patiño y sus entradas mas creativas diciembre 2017

Mi anterior reseña sobre Saiti empieza así...

"Como sucede en cada ocasión que Vicente Patiño renueva su carta en Saiti, volvemos a su local de la C/ Reina Doña Germana nº 4 para conocer de primera mano y disfrutar sus nuevas propuestas.

Vicente está en un momento espléndido, a mi parecer, gastronómicamente hablando. No todos los cocineros en Valencia pueden defender que cada pocos meses efectúan una renovación de una docena de platos de sus carta. Propuestas novedosas y creativas, que acompañan a algunos de sus clásicos más tradicionales.

Además la sala sube enteros con la presencia de Daniel Abad, al que nosotros conocemos de sus anteriores empleos en Valencia.

Al día siguiente de presentar la carta, ya nos tenían allí. Reconozco que nos podía el ansia y las ganas de probar los platos.

Esto ya se ha convertido en un ritual para nosotros. Lo digo en plural porque Saiti es un restaurante que disfrutamos (mucho) en familia. 


Setas, gambas, y jugo de sus cabezas

En ocasiones ocurre que visito un restaurante y algún plato "enciende la bombilla", apareciendo las ganas de intentar recrearlo en casa. Esto lo hago siendo plenamente consciente de que soy un aficionado, con mis medios y conocimientos, siempre desde el máximo respeto a los profesionales que lo han preparado, que son lo que saben de verdad.

En esta ocasión es un plato de Atlántico Casa de Petiscos, la cadena de restaurantes asesorados gastronómicamente por el gran cocinero gallego Pepe solla. Local que he visitado varias veces. 


La Alquería de la Font d'En Corts, Valencia. Noviembre 2.017

Este restaurante es la ultima incorporación al grupo formado por La Barraca, La Genuina, Alquería del Brosquil y Alquería del Pou. Establecimientos de cocina tradicional, con especial importancia a sus arroces. Un buen lugar para celebrar una comida familiar, como fue nuestro caso.


Casa Guillermo (El Rey de la Anchoa). 60 años en el barrio de Canyamelar (Valencia)

Desde hace 60 años, cuando en Valencia se habla de anchoas sale a relucir el nombre de Casa Guillermo, taberna (es como les gusta denominarse) que abrió en 1.957  y que  hoy continúa su andadura con Amparo Madrigal, la hija de sus fundadores Guillermo y Carmen 

Aprovechando esta circunstancia, he tenido ocasión de probar algunos de sus platos y sus afamadas anchoas calibre 00. Cocina tradicional, con producto de calidad, para ofrecer unos platos sencillos a la par que sabrosos. 


Mil Grullas, Tapas asiaticas. Valencia, noviembre 2.017

En Gastronoma, la feria de gastronomía que se celebró en Valencia, me dice un buen amigo..."te voy a presentar a Vanessa Lledó, que lo está haciendo muy bien y ha abierto local hace poco". Intercambiamos unas pocas frases y probé sus tapas en el certamen, las cuales me gustaron. Al llegar a casa empecé a buscar por la red para intentar saber más acerca de ella y su trayectoria como cocinera.

Una mujer joven, pero con larga preparación y experiencia. Restaurante Submarino en Valencia (donde coincidió un tiempo con Jose Manuel Miguel, ahora en Beat calpe, y ganó el primer premio en el del XIV Concurso ‘Cuina i tertulia’ de Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana en 2.011), Miramar (** Michelín, el local de Paco Perez), Ramsés Madrid, Packta, Tickets, Hoja Santa (estos tres últimos de Albert Adria en Barcelona), alumna y después profesora del CDT, etc. Si ya tenia ganas de ir, lo que leí me dejó con muchas más ganas de visitar Mil Grullas. 

¿Concepto de Mil grullas? La propia Vanessa lo define como tapas asiáticas. Cocina del Este de Asia, aprendida tras sus viajes por la zona. Comida callejera ("street food") , de pringarse y chuparse los dedos o comer con palillos. Gyozas, baos, Kimchi, bambú picante, alitas de pollo sriracha, mochis, etc.


Presentación V menú gastronómico Paradores & Mario Sandoval. Otoño/Invierno 2.017

Nueva visita al Parador de El Saler. Al igual que en el pasado mes de julio el motivo fue la presentación del menú gastronómico que ofrecen en su restaurante "Especia", fruto de la colaboración del cocinero Mario Sandoval (** Michelín en Restaurante Coque) con Paradores de Turismo de España.

Una propuesta de Mario Sandoval que trabaja firmemente con las bases de nuestra cocina clásica y tradicional, con platos típicos de varias comunidades autónomas españolas, para conformar un muy interesante y sabroso recorrido gastronómico por nuestro país.