Clectic by Mauricio Gómez, Valencia.

Mauricio Gómez, cocinero mejicano de raíces españolas, abre su primer local como propietario en Valencia. Manteniendo el anterior nombre del local, Clectic, como Chef Ejecutivo y Copropietario responsable de la propuesta gastronómica, lanza el concepto de "cocina migratoria"como idea de que sin movernos de la mesa viajemos por todo el mundo a través de los sabores de sus platos. Tal y como podemos leer en su página web "Una cocina migratoria que entremezcla técnica, sabor y creatividad a partes iguales con el único objetivo de ser feliz y hacer feliz a quien la disfruta".

Tuve la oportunidad de poder colarme en una sesión fotográfica que se organizó en el restaurante, y probar al terminar algunas de sus propuestas. Al día siguiente, aprovechando una celebración familiar, regresé para conocer otros platos que había leído en su carta.


Restaurante Nou Gourmet, Valencia. Octubre 2.017

Tenía muchas ganas de probar la cocina que prepara Pablo García Vernetta, al que conocía de coincidir en algunas ocasiones con amigos comunes. Quienes ya sabían de ella me comentaban lo bien que lo estaba haciendo en este local del Eixample de Valencia. Ahora yo también lo puedo decir.


Restaurante Honoo, Valencia. Brasería japonesa. Septiembre 2.017

Hace poco mas de un año inició su andadura este restaurante, con espíritu de brasería o taberna japonesa que se encuentra en la C/ Ernesto Ferrer 14 de Valencia. 

Su propietario es Yoshi Yanome, cocinero japonés afincado en España desde hace bastantes años y conocido en Valencia. Yoshi, mejor sushiman de nuestro país en 2.015, es dueño y cocinero de Tastem (justo situado al lado) a la que vez que ejerce de chef ejecutivo de Honoo. Como jefe de cocina está Eduardo Espejo, el cual tras sus etapas en Casa Marcial y Q de Barella se hace cargo de ella. Para quien no lo sepa, Tastem está clasificado como uno de los mejores restaurantes japoneses de la ciudad.

Tenía ganas de visitarlo y conocer personalmente a Eduardo, ya que nuestro contacto venía por las redes sociales. Tanto lo comido como la charla al final del servicio me demostraron que no me había equivocado con  tenerlo en la lista de locales que teníamos que probar.

Honoo es grill, horno de leña Kamado, brasa, fuego, ahumado...


Toloño Bar. De pintxos por Vitoria-Gasteiz. Agosto 2.017

Vacaciones de verano. Viaje a Vitoria Gasteiz para conocer la ciudad y disfrutar de una parte de su gastronomía, la famosa "cultura del pintxo". Esa cocina que se sirve en pequeñas raciones, que acompañada de un vino o una caña de cerveza constituyen un verdadero placer.

Ya habíamos visitado anteriormente Donostia y Bilbao, por lo que ahora hemos cerrado el círculo. Vitoria, no tan famosa como pueden ser las otras dos capitales vascas, pero donde se come muy bien. 

Inicio esta serie de reseñas de locales con Toloño Bar, situado a un tiro de piedra de las Plazas de España y de la Virgen Blanca. El local fundado en 1.995 por el cocinero Enrique Fuentes y su mujer Carmen Bargaño. Uno de los lugares imprescindibles para visitar en Vitoria y conocer la "cocina en miniatura". Nosotros lo hicimos en dos ocasiones durante nuestra estancia.


Tondeluna, Logroño. Menú compartir verano 2.017

Tenía ganas de conocer este restaurante propiedad del cocinero Francis Paniego, propietario entre otros del Restaurante El Portal de Echaurren en Ezcaray (2 estrellas Michelín). Tondeluna está situado en el centro de Logroño (calle Muro de la Mata nº 9, en el Paseo del Espolón), cercano a la plaza de La Catedral y la famosa calle Laurel, donde podemos conocer la versión asequible e informal de la cocina de este cocinero. En su página web podemos leer la filosofía del local... cocina de mercado con creaciones tanto de cocina de autor como tradicionales, sencilla, rica, saludable, de temporada.Con platos propios como de otros cocineros (citando siempre la autoría). 90% de la carta apta para celiacos.

Aprovechando nuestro viaje a Vitoria Gasteiz, decidimos tomar un pequeño desvío y comer en Tondeluna.


Casa Urola, de pintxos por Donostia verano 2.017 (2 de 2)

En octubre de 2.015 estuve en Donostia para visitar el Basque Culinary Center (BCC) y, lógicamente, no podía faltar una visita a la zona  que corresponde a varias calles del casco antiguo de la ciudad  conocida por "lo viejo". Me llevé una pequeña decepción, quizá por una mala elección de los locales visitados y/o la gran cantidad de gente que había en todos ellos.

Agosto de 2.017. Nueva visita y en esta ocasión, aunque otra vez había mucha gente en la zona, acierto pleno. Acompañado de mi amigo Joaquin empezamos visitando el Azkena en el Mercado de La Bretxa para continuar en Casa Urola, el local del cocinero Pablo Loureiro situado en el nº 20 de Fermin Calbetón Kalea.


Bar Azkena. Mercado de la Bretxa, de pintxos por Donostia verano 2.017 (1 de 2)

Agosto 2.017. Vacaciones en Vitoria con escapadas a varios puntos de Euskadi y norte de la provincia de Burgos. Estando cerca de Donostia, era imposible no intentar compartir mesa y charla con mi amigo Joaquín Benito, donostiarra hasta la médula y una de las personas más enamoradas de la gastronomía que conozco. 

Al llamarle por teléfono le digo más o menos así... en dos horas estoy en Donostia, se que es un "pensat i fet" (típico/tópico valenciano) pero nos encantaría verte. Luego de la sorpresa inicial, su contestación fue que por supuesto que si. Tres horas juntos, que pasaron en un suspiro.

La ciudad a reventar de turistas. Tras una hora para llegar a los aparcamientos del centro por culpa del atasco circulatorio, llegamos a nuestro punto de encuentro. Yo tenía pensado un par de locales para conocer (que además de seguirlos por las redes sociales no habíamos probado en nuestra anterior visita hace dos años), aunque no se los había dicho a Joaquín. El Azkena y Casa Urola.

Tras los saludos iniciales... (-Joaquín) ¿Has pensado algún sitio? (-Yo) Lo dejo a tu elección. (-Joaquín) Había pensado empezar en Azkena y seguir en Urola.

Dos de dos, acertó de pleno.

Primera parada de este breve, pero muy intenso recorrido, el Azkena de Iñigo Mas y su esposa Mertxe Bengoetxea.


Restaurante La Ferrera, Pinedo-Valencia. Verano 2.017

Tras mi anterior visita en marzo de este año, regreso a disfrutar en La Ferrera. El restaurante está situado en primera linea de la Playa de Pinedo, a cinco minutos de Valencia. Uno de sus comedores y la terraza acristalada dan directamente al Paseo Marítimo.


Restaurante Trenca Dish, verano 2.017

Conozco a Kike Jimenez y periódicamente me gusta volver a disfrutar con los platos que prepara en su restaurante situado en la C/ Padre Tosca nº3, en el Barrio del Carmen de Valencia. Una cocina donde tiene mucha importancia el producto, ya sea carne o pescado. Como ejemplo, numerosas tardes asiste el propio Kike a la subasta de pescado de la Lonja del Puerto de Valencia.


Croquetas líquidas de queso roquefort.

Receta de unas sencillas croquetas que estallan en la boca cuando las muerdes y se preparar con muy pocos ingredientes. En este caso son de queso roquefort, pero podríamos utilizar cualquier otro queso siempre que funda a la hora de calentar.